ИнтернетJul 25, · Адыгейский сыр: описание классического рецепта приготовления кавказского сыра, полезные и вредные свойства этого продукта, сроки его . ИнтернетJan 31, · Классический адыгейский сыр польза которого доказана медициной имеет среднюю жирность в 40%.
Если Вы придерживаетесь здорового питания, побалуйте себя вкусным, полезным и низкокалорийным адыгейским сыром. В основном сыры не подходит для диетического рациона из-за своей жирности, но этот сорт готовится из сыворотки, поэтому легко вписывается в меню для похудения.
Нежный мягкий адыгейский сыр родом из средиземноморских стран, местные жители и ему обязаны своим долголетием. Изначально этот сыр может показаться пресным, но совсем иначе раскрывается его вкус в сочетании с вином и зеленью. Несмотря на внешнюю схожесть с брынзой, фетой, моцареллой, рикоттой, маскарпоне технология производства адыгейского сыра включает пастеризацию при высокой температуре.
На Кавказе изначально он готовился из овечьего молока. Но достать его достаточно сложно, поэтому в промышленных масштабах и в домашних условиях адыгейский сыр готовится из качественного коровьего молока. Вторым компонентом рецептуры является закваска - сычуг или болгарская палочка.
Стоимость мягкого сыра меньше, чем у твердых сортов, но это объясняется лишь простотой технологического процесса. В г сыра содержится 19,8 г жиров. Жиры представлены насыщенными жирными кислотами 12,7г и холестерином 54 мг. В г содержится ккал. Достаточно съесть 80 г сыра, чтобы удовлетворить суточную потребность организма в белке.
Кефир перелить в кастрюлю и поставить на средний огонь.
Самые популярные сыры
Подождать, пока появится пена, убавить огонь до минимума и добавить столовую ложку соли. Соль не перемешивать до ее полного самостоятельного растворения. Когда соль раствориться, довести жидкость до кипения, постоянно помешивая дождаться того момента, когда образуется нужное количество творожной массы.Необходимо чтобы наша молочная смесь разделилась на компоненты: молочную сыворотку и творожные перья. Затем взять дуршлаг, застелить его марлей и вылить все содержимое так, чтобы слить ненужную сыворотку. В полученную массу добавляем мелко нарезанную зелень, чеснок.
Добавлять можно не только укроп, но и другие травы и пряности. Кому-то нравится делать более острые варианты сыра, но от потребления чрезмерно острой пищи лучше всего отказаться или до минимума уменьшить ее потребление. Творожную массу переложить в кастрюлю или в специальную форму, сверху придавить прессом, каким-то тяжелым грузом.
Оставить в таком положении на 8 часов. При этом не обязательно убирать массу в холодильник. Если выдерживали сыр при комнатной температуре, то после выдержки поставить его в холодильник еще на 2 часа. После этого сыр можно либо сразу кушать, либо если любите более соленую пищу, то вынуть сыр из формы, слегка натереть его солью и поставить в холодильник еще на часа.
Важно хранить и выдерживать сыр в плотно закрытой емкости, чтобы он не выветривался и не вбирал в себя иные запахи, которые могут испортить его вкусовые качества. 
Теперь готовый диетический адыгейский сыр можно просто так кушать, добавлять в салаты, приготавливать из него вкусные начинки для пирожков, блинчиков или готовить на его основе заправки для различных блюд.
Для наглядности и чистоты эксперимента следует вывести специальную таблицу, на основе которой мы увидим каким получился наш готовый продукт. Разумеется, подсчет может оказаться не точным. К основным преимуществам адыгейского сыра можно отнести его низкую калорийность, большое содержание кальция в легко усваиваемой форме и белков.
Благодаря своим полезным качествам этот сыр очень часто рекомендуется для диетического питания. Впервые такой сыр стали готовить в горных районах Кавказа. В этих районах адыгейский сыр и по настоящее время является традиционным блюдом.
Его сочетают с вином и разнообразной свежей зеленью. Кроме Кавказа, уже на протяжении нескольких веков такой сыр производят во многих странах Средиземноморья. Этот вид сыра принадлежит к мягким сырам. К сырам, похожим на адыгейский, относят брынзу, фету, маскарпоне, моцареллу, рикотту и домашний сыр.
Однако по технологии приготовления адыгейский сыр немного отличается. Процедура пастеризации такого сыра происходит при повышенной температуре. По консистенции адыгейский сыр напоминает творог, а по вкусу похож на простоквашу. 
Изначально для изготовления такого сыра использовали только овечье молоко, однако теперь к нему добавляют еще и коровье, но только наивысшего качества.
Сначала молоко сквашивают либо сычугом, либо болгарской палочкой. Потом получившуюся закваску подвергают термообработке — получившуюся творогообразную массу немного подогревают, а потом охлаждают в специальных формах. Солят сыр лишь на последнем этапе приготовления.
В конечном итоге сыр получается в форме небольших цилиндров. Поверхность цилиндров выпуклая, а края немного закруглены. Средний вес одной такой сырной головки в среднем составляет около полутора килограммов. Каждая головка покрыта сухой корочкой, которая может иметь различную окраску кремового цвета в зависимости от используемого молока.
Адыгейский сыр высшего качества всегда очень мягкий и нежный внутри, а целая головка при нажатии всегда будет пружинить. По вкусу и запаху сыр похож на топленое молоко, но временами может иметь довольно приятный кисловатый вкус. На полках магазинов мы видим адыгейский сыр, который в большинстве случаев упакован в пергамент или в специальную безвоздушную вакуумную упаковку.
Поскольку адыгейский сыр — продукт скоропортящийся, то срок его хранения и реализации невелик. При температуре около 6 градусов по шкале Цельсия сыр может храниться около семи дней. А потому в наших супермаркетах мы чаще всего видим адыгейский сыр, изрядно приправленный консервантами и закатанный в вакуумную упаковку.
Поскольку адыгейский сыр быстро впитывает окружающие запахи, то хранить его рекомендуют отдельно от продуктов с сильным запахом.
Лучше всего воспользоваться посудой, изготовленной из стекла с плотно прилегающей крышкой. В кулинарии сыр нашел очень обширное применение. Его принято употреблять как в виде отдельного продукта, так и в качестве довольно приятной по вкусу, а главное полезной добавки к салатам, закускам, запеканкам, супам и сырникам.
Адыгейский сыр хорошо сочетается с овощами, свежей зеленью, а также макаронными изделиями. Сыр также можно подавать и с фруктами. Ломтики адыгейского сыра, обжаренные в масле с обеих сторон, очень вкусная горячая закуска. Адыгейский сыр богат витаминами группы B, фосфора, кальция и незаменимых аминокислот.
Благодаря этим компонентам сыр имеет очень высокую лечебную и пищевую ценность. Такой сорт сыра рекомендован к употреблению всем, однако большую пользу он принесет в первую очередь детям, беременным женщинам и кормящим матерям, а так же людям преклонного возраста.
Благодаря тому, что сыр не калорийный и практически не содержит соли, его можно добавлять в рацион гипертоников. Благодаря своему мягкому, неострому вкусу сыр также показан людям с заболеваниями желудка. Калорийность адыгейского сыра намного ниже большинства других сыров и составляет всего около ккал на граммов этого замечательного продукта.
Адыгейский сыр рекомендован к употреблению всем людям практический без ограничений. Исключение составляют лишь люди, кто страдает индивидуальной непереносимостью молочных продуктов, аллергическими реакциями на них. Кроме того, в сыре высокое содержание аминокислоты под названием триптофан, избыточное употребление которой может вызвать головные боли и мигрени.
Адыгейский сыр — относится к категории мягких «рассольных», готовящихся без выдерживания сроков созревания. Схожие сорта: Фета, Моцарелла, Брынза, Маскарпоне и др. В отличие от основной массы сыров является пастеризованным продуктом прошедшем обработку при высокой температуре.
Родиной является Россия, регион Кавказа — Адыгея. Производится из смеси овечьего и коровьего молока с использованием кисломолочной сыворотки. В году с открытием промышленного производства стал торговым брендом. Сегодня в Адыгее работает 8 сыроваренных заводов, которые за год производят 3 тысячи тонн.
Также его делают и за пределами России: в Белоруссии, Украине. Сыр Адыгейский считается диетическим продуктом и обладает высокой пищевой ценностью. Благодаря изобилию незаменимых аминокислот представляет большую биологическую ценность.
Минеральный состав: кальций мг , натрий мг , магний, железо, цинк, фосфор мг , калий, сера. Употребление адыгейского сыра оказывает благотворное действие на состояние нервной системы, восстанавливает микрофлору кишечника. Он не перегружает организм, легко переваривается и способствует пищеварению.
Обладает свойством антидепрессанта: уменьшает беспокойство, нормализует настроение, помогает бороться с бессонницей. Приносит пользу растущему и ослабленному организму, беременным и пожилым людям. Стимулирует иммунную систему, способствует коррекции фигуры.
Снижает артериальное давление, уровень сахара и холестерина. Положительно влияет на кислотность желудка, состав крови — повышает гемоглобин. Является профилактикой раковых заболеваний, остеопороза, инфаркта, инсульта, гипертонии. Улучшает состояние зубов и дёсен, укрепляет костную ткань и мышечную систему.
Рекомендуется для питания при повышенных физических нагрузках, входит в диеты для снижения веса. Адыгейский сыр в магазинах продаётся в вакуумной упаковке. Следует обратить внимание на дату изготовления и срок годности.
Поверхность не должна иметь корочки — она всегда влажная, без глазков и имеет отпечатки формовки. Качественный продукт влажный, имеет упругую плотность с ощущением мягкости внутри. Цвет белый с допуском кремовых или желтоватых оттенков. Запах приятной молочности.
Полба — один из самых полезных видов пшеницы. Регулярное употребление полбы положительно влияет практически на все внутренние органы и системы организма. К полбяной пшенице относятся: одно- и двуостая однозернянка, двузернянка дикая, спельта, маху, Урарту, пшеница Тимофеева.
Культивируют преимущественно двузернянку. От других видов пшеницы растение отличает зерно с невымолачиваемой плёнкой. Несмотря на скороспелость, неприхотливость, устойчивость к грибковым поражениям, полба по объемам выращивания значительно уступает пшенице твердой — требовательному к климатическим условиям, но и намного более урожайному злаку.
Калорийность и состав полбы зависят от ее вида. Полба богата нерастворимой клетчаткой, поддерживающей моторику кишечника. Цельнозерновой злак значительно увеличивается в объеме в пищеварительном тракте, дольше перевариваясь и поддерживая сытость. Его волокна препятствует резким изменениям уровня сахара.
Способствуют выводу излишка холестерина, воды, токсинов. Полба необходима в рационе при интенсивных физических нагрузках. Сложные углеводы обеспечивают стабильность уровня энергии, повышают выносливость. Фенольные соединения, резистентный крахмал, олигосахариды в составе полбы препятствуют прогрессированию метаболического синдрома накоплению висцерального жира, развитию диабета, гипертонии, атеросклероза.
Гликозиды снижают воспаление, повышают иммунитет. В цельнозерновых злаках содержатся лигнаны — фенолы, подавляющие окисление, нейтрализующие свободные радикалы. Также лигнаны являются фитоэстрогенами и гепатопротекторами. Поддерживают метаболизм полезных кишечных бактерий, снижают уровень низкоплотных липопротеинов, маркеров, провоцирующих воспалительные процессы.
Полба — высокобелковый продукт, позволяющий избежать дефицита этого макроэлемента при отказе от мяса. Полбяная пшеница помогает улучшить показатели при силовых нагрузках, поддерживать и набирать мышечную массу. Содержащиеся в полбе минералы нормализуют выработку гемоглобина. Защищают от свободных радикалов эритроциты, предотвращая железодефицитную анемию.
Витамин С , фенолы повышают усвояемость железа. Ниацин в составе полбы поддерживает нервную сигнализацию, секрецию нейромедиаторов, ответственных за концентрацию, память, настроение. Улучшает микроциркуляцию, расширяя мелкие сосуды мозга. Эффективен при терапии деменции. Полбяная пшеница используется для приготовления каши , салатов , рагу, супов , мука — для выпечки.
Ею можно заменить рис арборио при приготовлении ризотто или киноа в салатах. Полба хороша в сочетании со сливками, медом , орехами. Удачно дополняет вкус грибов. Для сокращения времени тепловой обработки полбу предварительно замачивают на часов. Промыв, отваривают в течение 60 минут на часть каши — ,5 части воды.
Очищенный грейпфрут разделить на дольки, пленки убрать. Шпинат обдать кипятком. На салатные листья выложить теплую полбу, нарезанный шпинат, грейпфрут. Посолить, поперчить, присыпать орехами. Масло, лимонный сок можно также добавить дижонскую горчицу смешать, заправить салат.
Сверху выложить небольшие порции козьего сыра. В кастрюле на разогретом масле подрумянить чеснок. Влить бульон, соевый соус, томатный сок. Вскипятить, выложить креветки, отварить до готовности не более 3-х минут. Добавить полбу, шпинат, специи, довести до кипения и сразу снять с огня.
Приправить лимонным соком и петрушкой. Клейковины в составе полбяной пшеницы меньше, чем в твердой, тем не менее, при непереносимости глютенсодержащей пищи полбу в рацион включать нежелательно. У чувствительных к этому белку людей злак может усугубить симптомы иммунных нарушений, спровоцировать мигрень, анемию, дефицит веса, расстройство кишечника.
Из-за высокого содержания углеводов в полбе употреблять ее нужно минимально при диабете, ожирении. При злоупотреблении полбой возрастает риск подагры, желчекаменной болезни из-за оксалатов в ее составе. В пророщенном виде нельзя есть полбу при воспалительных заболеваниях кишечника, желудка, при хронической диарее.
Ешьте полбу с удовольствием и будьте здоровы! Главная Витамины и минералы Дневник здоровья Полезные рецепты Это интересно. Описание полбы Полбой называют некоторые виды дикой и культурной пшеницы с пленчатым зерном. Калорийность полбы Калорийность и состав полбы зависят от ее вида.
Польза полбы Источник клетчатки Полба богата нерастворимой клетчаткой, поддерживающей моторику кишечника. Высокий иммунитет и защита сердца Фенольные соединения, резистентный крахмал, олигосахариды в составе полбы препятствуют прогрессированию метаболического синдрома накоплению висцерального жира, развитию диабета, гипертонии, атеросклероза.
Антиоксидантная активность В цельнозерновых злаках содержатся лигнаны — фенолы, подавляющие окисление, нейтрализующие свободные радикалы. Мышечная сила Полба — высокобелковый продукт, позволяющий избежать дефицита этого макроэлемента при отказе от мяса. Профилактика анемии Содержащиеся в полбе минералы нормализуют выработку гемоглобина.
Когнитивное здоровье Ниацин в составе полбы поддерживает нервную сигнализацию, секрецию нейромедиаторов, ответственных за концентрацию, память, настроение. Рецепты из полбы Полбяная пшеница используется для приготовления каши , салатов , рагу, супов , мука — для выпечки.
Повышает усвояемость полбы проращивание зерен. Теплый салат — 1 грейпфрут ; — соль, перец; — поджаренный и порубленный грецкий орех — 50 г; — предварительно отваренная полба — 1 стакан; — козий сыр — 80 г; — сок лимона — 2 ст. Суп с полбой и креветками — масло оливковое , свежая петрушка — по 2 ст.
Противопоказания полбы Клейковины в составе полбяной пшеницы меньше, чем в твердой, тем не менее, при непереносимости глютенсодержащей пищи полбу в рацион включать нежелательно. Друзья, помните, что организм каждого человека индивидуален. Поэтому информация на сайте носит исключительно информационный характер и не предназначена для постановки диагнозов или самолечения.
Адыгейский сыр. Правильный рецепт проверенный веками.Поделиться:
Leave a Reply